甲肝是通过口腔和消化道感染的。水果洗不干净食用、蔬菜清洗不干净凉拌、聚餐时餐馆餐具消毒不严格等都可引发甲肝。甲肝是急性的，绝大部分病人在六个月之内就能恢复，极个别人在一年内恢复。水果含有大量维生素等人类所需营养，是肝病病人良好的营养品。甲肝病人要在吃水果时注意以下6点：
(1)甲肝患者吃水果要适量。
每天吃水果的确有益于肝病病人康复，但是要适量。如果吃得太多就会加重消化器官的负担，导致消化和吸收功能障碍。如橘子吃多了，容易引起咽喉肿痛，嗓音嘶哑;梨吃多了会伤脾胃;柿子吃多了，大便会干燥，原有痔疮者会加重症状，引起便血等一系列不适;荔枝吃多了，会出现四肢冰冷、无力、多汗、腹痛、腹泻。此外，绝大多数7岁以下的儿童对水果中所含有果糖吸收不好，吃过量的水果或果汁，不仅影响正餐的食欲，还由于大量果糖不得不从肾脏排出，容易引起尿液变化，出现“水果尿”，甚至引起肾脏病理性改变，对肝病病人，尤其是小患者来说，肝功能康复将受到较严重的影响。
(2)甲肝患者要吃成熟的果实。
未熟透的葡萄、苹果中含有较多的酸类和发酵的糖类，对牙齿有腐蚀性，易造成龋齿。果酸对消化道有刺激作用，肝病病人本身就有不想吃、肚子胀、拉肚子等症状，吃不成熟的水果会加重其不适。
(3)甲肝患者要吃新鲜水果。
水果储存时间太长会使大量的营养物质消耗，而且腐败的水果会产生有毒物质，损坏肝脏。
(4)甲肝患者吃水果时要注意食用卫生。
吃水果时要清洗干净，除去水果上的污物和残留农药。
(5)甲肝患者要根据病情选择水果。
肝病病人如果肿胃虚寒，就不能像一般肝病病人一样吃水苹果、葡萄、石榴、梨、柚子等性偏凉的水果，而应吃龙眼、大枣、荔枝等性温的食品。
(6)甲肝吃水果的量可根据年龄、平时饮食及消化功能而定。
一般成人每日吃苹果、梨、香蕉1-2只为宜，小儿可适当少些。此外，还要注意吃水果时，要细嚼慢咽，这样有利于肝病病人的消化吸收。对于肝硬化病人更应该注意，吃得太快会诱发上消化道的出血。
防甲肝：盐和高锰酸钾洗水果
预防：专家建议，首先勤洗手。饭前便后要洗手，新疆人习惯用手抓馒头，吃馒头时最好不要用手抓着吃。二是蔬菜、水果要清洗干净。清洗蔬菜时，要将蔬菜上的泥土洗干净;洗水果时，果皮厚的水果如梨子、苹果等可以在洗时往水里加些咸盐，盐水洗水果，可以有效地去除水果表皮的脏物，同时也起到一定的杀菌作用。
另外，像葡萄、草莓这样软皮不易搓洗的水果可以通过1/1000比例的高锰酸钾水清洗，这样可以杀灭水果表面病原微生物，有杀菌作用。三是变质的饭菜不要再吃。因为变质饭菜的细菌繁殖是很复杂的。四是注射甲肝疫苗。如果曾经感染过甲肝产生抗体的不要注射。
