阶段一：轻度的酒精性脂肪肝一般没有明显症状，少数人可出现乏力、食欲不振、腹胀、恶心、呕吐等消化道症状表现，还会有肥胖、肝脏肿大等体征。
阶段二：一旦酒精性脂肪肝发展到慢性肝损害即酒精性肝炎时，患者发病前往往短期内曾大量饮酒或长期饮酒，临床表现除了以上症状外，还有可能有发热、腹痛、腹泻等，有的则有明显的体重减轻，患者可出现转氨酶升高、血清胆红素增高、贫血和中性粒细胞增多等表现。
阶段三：酒精性肝硬化患者早期多无明显症状，中后期可出现体重减轻、食欲不振、腹痛、乏力、发热、尿色深、齿龈出血等症状。肝硬化失代偿期可出现黄疸、腹水、浮肿、上消化道出血等症状，实验室检查可有贫血、白细胞和血小板下降、血清白蛋白降低、球蛋白增高表现。
五型分类为轻症酒精性肝病（AML）、酒精性脂肪肝（AFL）、酒精性肝炎（AH）、酒精性肝纤维化（AF）和酒精性肝硬化（AC），合并病毒性肝炎者，在以上五型基础上附以病毒性肝炎类型（如甲、乙、丙型病毒性肝炎）。在五型分类诊断之后附以分级分期，这样可以更全面反映出酒精性肝病三种主病演变的程度。
