这段时间，有关地沟油回流餐桌的报道再次成为人们关注的焦点，令人“谈油色变”。那么我们外出就餐如何避过油的“陷阱”？在家炒菜如何健康用油？如何才能鉴别好油坏油？我们就和大家聊聊关于“油”的话题——
场景1：餐馆吃饭当心“地沟油”
很多人都曾去外面下馆子吃过饭，可在外面吃的时间长了，总觉得外面馆子里的油吃起来有点腻口，甚至不如家里的油清亮。而打包回家的菜凝固后更是看起来有些脏腻的感觉，如果碗筷上沾到这些油腻的食物，清洗起来更是非常的困难。
油腻难洗可能是“回锅油”
其实很多情况下，外面菜馆的油是炸过东西的剩油，但是这些剩油，存在一次次反复加热回锅的问题。有些餐馆都会先把这些油滤掉菜渣，提炼出最上面的一层清油用于再次烹饪。这些反复用过的油，在一定程度上一点都不“逊色”于地沟油。如果长期食用这种多次加热的油，则会导致脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎等疾病，甚至还可能增加患心脏病和多种癌症的危险。
专家提醒：很多家庭也经常把炸过东西的油放起来以便下次炒菜时用，但是需要注意的是，使用前最好先过滤一下，同时，最好只用作炒菜，不要反复的炸东西，因为反复加热对身体的伤害会更大。而且要尽快用掉，不然会很容易氧化腐败。
场景2：超市购油因人而异
对于消费者李女士来说，每次都在买油的时候有所犹豫。“现在超市中卖的油品种太多了，都称既健康又营养，而且价格也参差不齐，到底是植物油、大豆油好吃，还是橄榄油更有营养？”
易凝固的油不宜多吃
有些油随着温度的变化特别容易形成“糊状”，但这种油也不一定就是地沟油，但是一些油以饱和脂肪为主，而这种饱和脂肪却是心脑血管疾病的元凶，含有饱和脂肪酸较多，因此患有高胆固醇、高血压、心脑血管疾病的人不宜长期食用“半固态油”，而对于他们来说，选择富含不饱和脂肪酸的茶油和橄榄油更为理想，花生油和玉米油也是比较好的选择。但对于孩子和青年人来说，各种植物油脂都可以。
专家提醒：家庭中可以多采用花生油等豆油，或者购买一些植物调和油，如果需要爆炒菜肴，应选择热稳定性较好的油。油炸东西的时候，要注意控制油温。制作凉拌菜和炖菜则可以选用大豆油、亚麻子油、葵花子油、小麦胚芽油等，以充分保护和利用其中的亚油酸和维生素E。
场景3：买大桶装谨防过期
很多人在超市买油的时候，更喜欢买大桶油，觉得价钱更合算。碰到超市打折或者价格更低的时候，往往一买就是好几桶。但是对于家庭人口不多，不常在家做饭的家庭来说，一桶油往往打开之后一放就是半年或更长时间。
长时间不吃油易氧化
买食用油的时候一定要注意出厂日期，尽量购买新鲜的油，因为食用油在存放过程中会发生缓慢氧化。油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。同时，油脂的氧化反应也会随着温度的升高而加快，温度越高，油能存放的时间就越短。很多家庭把油桶放在厨房窗台边，这是非常不明智的事情。
专家提醒：食用油的氧化变质有很强的“传染性”，所以尽量不要用装过油的油桶盛新买的油。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来用。小油杯和小油瓶应当定期更换。
