健康人的肝脏，脂肪只占重量的３－５％，肝脏脂肪超过８％，即为病理状态，临床上称为脂肪肝。
轻度脂肪肝病人，早期多数没有任何症状，肝细胞的脂肪化仍然是可逆性的改变。只要注意饮食，坚持体育锻炼，多半可以恢复健康。如果肝内脂肪沉积过多，持续时间较长，病人可出现腹胀，食欲不振，肝大，肝区隐痛，少数病人肝功能出现异常，如谷丙转氨酶升高，轻度黄疸等，直接影响健康。对于脂肪肝的防治，除了控制病因外，更要注意饮食。
临床资料表明，８０％以上的脂肪肝患者是超重或肥胖者。因此，其饮食原则如下：
１、日常饮食要控制总热量，控制脂肪肝继续发展。
２、饮食应提供高蛋白、充足的维生素。高蛋白可以使脂肪变为脂蛋白，有利于将脂肪顺利运出肝脏，防止脂肪在肝内淤积；充足的维生素既可以提高机体的免疫功能，又可以保护肝细胞，有利于脂肪肝恢复。
３、脂肪肝病人应避免进食含脂肪高或胆固醇较高的食物，如动物脂肪、动物内脏、肥肉等。
４、科学安排好一日三餐。多吃蔬菜、豆制品、适量吃些鱼、酸奶及瘦肉；主食要粗细粮搭配，副食要荤素搭配，以素为主，宜吃低盐饮食。少食油炸油煎食品及各种甜食。
５、要禁酒、酒精饮料，否则会加重肝脏负担。
