正常情况下，人体中脂肪在肝脏内的含量约占肝脏湿重的2％－4％。当肝内的脂肪含量超过肝脏湿重的5％，或者当1/3以上的肝细胞发生脂肪变性时，我们就称之为“脂肪肝”。脂肪滴合成大的脂肪球，可将细胞核挤向细胞的一边。如何区分脂肪肝的程度？
脂肪肝有程度上的区别，根据它的脂肪的含量，我们可以分为轻中重度，根据肝内含脂量多少，可将脂肪肝分为三种程度。
轻度：含脂量占肝重的5%-10%；
中度：占10%-25%；
重度：占25%-50%；
我们根据它的质量分为轻、中、重度。但是，你怎么知道50%、30%？很难判断。我们一般做B超、抽血，把脂肪肝分为三期，第一期就是单纯的脂肪肝，转氨酶正常的，就是一个单纯的脂肪肝。第二是脂肪性肝炎，一旦肝脏有炎症了，那肝功能已就不正常了，是肝炎阶段。第三期是肝纤维化，随后导致脂肪性的肝硬化。也可以把这三期说成过渡期，一步步加重，也可以这么认为，最早就是单纯的脂肪肝，可能10年、20年转氨酶等都不正常，以后纤维化指标都不正常，再做就是肝硬化。也可以说是三个阶段，不同病程的三个阶段。
肝脏是人体重要的消化器官，对脂肪的消化、吸收、氧化、分解、合成、转运等起着重要作用，并保持动态平衡。
把肝脏比成一个加工车间，怎样会产生产品、原料的堆积呢？一是原料进的太多，超过车间加工能力；二是车间工作效率下降产生堆积；三是产品不能及时运出。
人体摄入的脂肪过多，肝脏代谢脂肪的功能下降，转运能力减低，活动量少，脂肪消耗少，都会造成肝脏脂肪的堆积。
脂肪肝可以用一些驱脂的药物治疗，但是驱脂药物往往仍须在肝脏中经过一系列的生化代谢，才能达到化解脂肪的目的。这就有点类似瓷器店里打老鼠，老鼠虽被灭了，瓷器也难免有所损伤。所以治疗脂肪肝最好的办法是控制饮食，不仅要控制脂肪饮食，还要控制饮食的总量，包括米饭也要少吃些。因为这些糖类食物进入体内后，摄入过多，也会在肝脏中转化为脂肪。
同时，要增加运动，消耗体内多余的脂肪。体内多余的脂肪被消耗掉，体重下降了，肝脏中侵入的脂肪减少，脂肪肝也就会逐渐到得消除。
