哪些食物中含有亚硝酸盐多？目前作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，在日常饮食中，不仅肉类食品中可含有亚硝酸盐，腌制食物、隔夜的剩菜、刺鼻海鲜干货等都含有一定量的亚硝酸成分，而这些食物经常食用，会导致诱癌因子的产生，有所避免和注意对癌的预防是有益的。
（1）熏制、加工的肉食：
市场上外卖的烤肠、熏肠、羊肉串、烧烤制品等，为了增加口感鲜嫩、延长食品保质期，成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料，若加入亚硝酸盐成分过多或食用过量，可导致亚硝酸盐中毒现象的发生或诱发细胞的癌变，因此日常饮食有所注意和避免是很重要的。
（2）腌制食品：
目前一些腌制食品、泡菜受到一些人的青睐，殊不知腌制食品不仅含盐量很高，而且含有亚硝酸量也是超标的，尤其是刚做的腌菜、泡菜，因此食用时应待腌制一段时间后，亚硝酸盐含量已经明显下降再食用为宜。
（3）储存过久的蔬菜：
因研究发现，蔬菜多含有亚硝酸盐成分，特别是施氮肥量较大的蔬菜，尤其以叶菜和根菜须新鲜食用，对于发现委蔫、变味时，其亚硝酸盐成分已经超标了，一定不要再食用。
（4)隔夜菜：
菜吃不完第二天接着吃，可以说是家庭饮食中经常会遇到的，殊不知隔夜菜也会产生亚硝酸盐，因在食用时筷子已经使细菌和蔬菜充分接触，会使细菌繁殖，在下次食用时，即便加热只能杀死细菌，却不能消除已经产生的亚硝酸盐，因此建议尽量避免食用隔夜菜，对健康也是一种保障。
(5)刺鼻海鲜干货：
海鲜可谓是味美、营养价值高，备受人们的喜爱，但需要提醒的是：一些海鲜干制品如虾皮、咸鱼、鱼干片、贝粒等，其可谓是亚硝胺的密集来源，若发现不新鲜，有刺鼻气味时，说明含有的亚硝酸盐成分高，应避免食用，否则可能增加致癌危险。
此外，日常饮食中含有亚硝酸盐多的食物还有酸菜、海鲜锅底等，可以说在饮食上有所避免和注意，对减少机体亚硝酸盐的摄入、癌的预防都是很有益的。
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