维持人体日常生活的正常生理代谢所需蛋白质，每日大约是70g左右，而乙肝病人因肝脏修复，放需要量要大一些，每日应维持在100g左右。富含蛋白的食物主要有鱼类、蛋类、奶类、动物的瘦肉，以及各种豆制品，在补充蛋白质的过程中，应做到动植物蛋白搭配、均衡，从而保证不同氨基酸的摄入。
蛋白质虽然非常重要，但并非越多越好，如果供应量超出每天的需求量，则会增加肝脏的负担，增加脂肪的合成，严重者则导致脂肪肝。严重的肝病患者，例如重性肝炎、晚期肝硬化并有肝昏迷倾向时，应改为低蛋白饮食。因为蛋白质是一种含氨的物质，在体内代谢过程中可产生氨，而氨对人体是有毒的。当肝功能严重受损时，肝脏的脱氨作用减退，血氨增多是产生肝昏迷的主要原因之一。
常用食物中蛋白质含量(%)
食物名称 蛋白质含量 食物名称 蛋白质含量
猪肉 13.3～18.5 面粉 11.0
牛肉 15.8～21.7 大豆 39.2
羊肉 14.3～18.7 花生 25.8
鸡肉 21.5 白萝卜 0.6
鲤鱼 18.1 大白菜 1.1
鸡蛋 13.4 菠菜 1.8
牛奶 3.3 油菜 1.4
稻米 8.5 黄瓜 0.8
小麦 12.4 橘子 0.9
小米 9.7 苹果 0.2
玉米 8.6 红薯 1.3
高粱 9.5
100克蛋白质中平均含氮量为16克，即每克氮相当于6.25克蛋白质（100/16 = 6.25）。因此只要测定生物样品中的含氮量，就可推算出其中蛋白质的大约含量。每克样品含氮克数χ6.25χ100=100克样品中蛋白质含量（克%）。蛋白质的基本单位是氨基酸。
